רטבים לשבת

רוטב פלפלים חריפים והדרים \מתכון של רון (שפאץ) כהן

השילוב של פלפלים חריפים טריים חרוכים מהאש ופילטים של הדרים מלמד אותנו משהו על 'יין ויאנג' ומה שביניהם

המרכיבים

6 פלפלים חריפים מן הסוג הישראלי המאורך – הסוג האסיאתי הקטן יותר פחות מתאים כי יש בו פחות בשר
אשכולית אדומה או שני תפוזים (או שילוב של השניים)
1 כף סוכר חום
1/3 כוס שמן זית
מלח גס

אופן ההכנה
משמנים את הפלפלים קלות ומניחים על גריל לא חם מדי, קולים מכל הכיוונים עד שהם שחומים ויפים אבל לא שרופים – בבקשה לשים לב. מוציאים ושומרים בכלי. את ההדרים קולפים בעזרת סכין חדה ומסירים את החלק הלבן. מחזיקים אותם ביד אחת ובעזרת סכין חדה חותכים חתך ברקמה המחברת את הפלחים השונים כדי לשחרר את הפילטים של הפרי. אחרי שמוציאים את כולם סוחטים את המיץ מהשלד שנותר. קוצצים גס את הפלפלים - אני לא קולף אותם אבל מי שמתעקש מוזמן - וההדרים ומערבבים בקערה יחד. בקערה נפרדת, מערבבים יחד את מיצי הקליה והמיץ של ההדרים עם הסוכר החום, טורפים פנימה את שמן הזית לאט לאט וממליחים קלות. יוצקים את הרוטב על החומר הקצוץ מערבבים ומגישים

רוטב חרדל וקארי \ מתכון של איילת בן יוסף

המרכיבים

1/2 פחית (200 מ"ל) חלב קוקוס
3 כפות גדושות חרדל דיז'ון עם גרגרים
1 כף תבלין קארי (תערובת תבלינים) הודי
1 שן שום קצוצה
חתיכת שורש ג'ינג'ר טרי (1X1ס"מ) - אופציונלי

אופן ההכנה: מכניסים את כל חומרי הרוטב לבלנדר ומערבלים לקבלת תערובת חלקה ואחידה. אפשר כמובן, להשתמש בבלנדר מוט. מעבירים לכלי ומגישים

רוטב מיונז עשבי תיבול \ מתכון של איילת בן יוסף

המרכיבים

2 כפות מיונז
1 כף עשבי תיבול קצוצים
1 כפית שמן זית
מלח ופלפל

אופן ההכנה: מערבבים היטב את כל המרכיבים, מעבירים לכלי ומגישים

רוטב גריביש \ מתכון של רותי קינן

המרכיבים

3-4 מלפפונים בחומץ
1 כף צלפים
5 גבעולי פטרוזיליה
צרור קטן של עירית
3-4 כפות מיונית
1 כפית חרדל

אופן ההכנה: קוצצים דק את המלפפונים, הצלפים, הפטרוזיליה והעירית (אפשר במעבד מזון, בפעימות). מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים היטב

רוטב צ'ימיצ'ורי \ מתכון של לילך גרמן

המרכיבים

צרור פטרוזיליה, קצוצה דק
1/2 צרור כוסברה, קצוצה דק
1/2 צרור נענע, קצוצה דק
מיץ מלימון אחד
7 שיני שום, כתושות
1/2 פלפל חריף אדום, קצוץ (אפשר יותר, או פחות לפי הטעם)
1 כף גדושה חרדל דיז'ון משובח
1 כף גדושה צלפים, קצוצים
1 כף אנשובי, קצוץ
פלפל גרוס ומלח לפי הטעם
1/2 כוס שמן זית משובח

אופן ההכנה: מערבבים את כל המרכיבים ושומרים בקירור עד להגשה

רוטב סאטה \ מתכון של רותי קינן

המרכיבים

2 כפות שמן סויה או תירס
1 בצל קצוץ
2 שיני שום כתושות
1/4 כפית פלפלת (פפריקה) חריפה או פלפל חריף טרי
1/2 כוס חמאת בוטנים
2 כוסות חלב קוקוס
1/4 כוס רוטב סויה
2 כפיות סוכר חום
מיץ מ-1 לימון
100 גרם בוטנים מרוסקים

אופן ההכנה: בסיר קטן, מחממים את השמן ומטגנים בו את הבצל עד שנעשה שקוף. מוסיפים את השום והצ'ילי ומטגנים תוך בחישה עוד דקה. מוסיפים את חמאת הבוטנים ובוחשים עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים את חלב הקוקוס בהדרגה ותוך כדי בחישה שמתקבלת תערובת בסמיכות של מוסיפים את רוטב הסויה, הסוכר הלימון. ממשיכים לבשל עוד דקות. מסירים מהלהבה ובוחשים פנימה חצי מכמות הבוטנים. מאחסנים במקרר. מוציאים מהמקרר לפחות חצי שעה לפני ההגשה וזורים על הרוטב את שארית הבוטנים

למוטי ארגמן אין תחומי פעילות נוקשים. נכסיו הם כל מה שהוא יודע, כל מה שהוא יכול וכל מה שמשתייך לשטחי התעניינותו ומיומנותו

שלחו לנו מתכונים נוספים